Приготовление в домашних условиях кисломолочных продуктов и масла

изготовление масла в домашних условияхВ домашних условиях из молока можно изготовить сметану, кефир, творог, простоквашу, ацидофилин, сыры, варенец, ряженку и др.

Большая часть перечисленных продуктов может быть приготовлена без специального оборудования. Но желательно купить сепаратор, который позволит получить молочные сливки с предопределенным процентом жира, из которых приготовляют сливочное масло, сметану и иные продукты.

Сливки - молочный продукт с повышенным содержанием жира. На молочных заводах вырабатывают сливки 10, 20 и 35%-ной жирности. В домашних условиях сливки можно получить с помощью сепаратора, а также способом отстаивания молока в продолжение 12-14 часов в стеклянной либо глиняной посуде при комнатных температурных показателях. Образовавшийся густой верхний слой бережно сливают, потому он и обрёл наименование сливок.

Сметану приготовляют из сливок способом их сквашивания. Первоначально сливки пастеризуют в луженой фляге, которую для данной процедуры монтируют в котле с кипящей водой. Пастеризованные сливки остужают и выдерживают  при температурных показателях 5...7 °С в продолжение 6-8 часов.

Потом в них кладут сметану либо простоквашу из расчета 50-100 грамм на один килограмм сливок, старательно перемешивают и сквашивают при комнатных температурных показателях. Сквашенные сливки для созревания устанавливают в холодильник либо погреб (температурные показатели 5...8 °С) и переносят (12-48 часов) до возникновения специфических для сметаны вкуса и густоты.

В зависимости от жирности использованных сливок сметана способна иметь 20, 25, 30, 36 и 40% жира.

Для изготовления сметаны можно также применять сливочное масло, которое растапливают в теплом (45...50 °С) молоке. После добавления масла молоко пастеризуют, размешивают до однородного состояния, остужают и сквашивают.

Для изготовления творога молоко доводят до кипячения, потом остужают до температурных показателей 25...30 °С, привносят закваску (50-100 грамм сметаны либо простокваши на один литр молока) и оставляют до создания сгустка.

Далее посуду со сквашенной массой устанавливают в таз с водой и нагревают до температурных показателей 60...70 °С. Массу всё время перемешивают до того времени, когда сыворотка начинает отделяться от сгустка. После данной операции осевший сгусток перекладывают в чистую марлю и отжимают жидкость. В полученном подобным образом твороге содержится: воды - 63,2%, жира - 18%; белка - 14%; молочного сахара - 3,8%; золы - 1%; сухого вещества - 36,8%.

Для изготовления сливочного масла (Один килограмм) тратится от 20 до 26,5 килограмм молока (в зависимости от его жирности). Сначала получают сливки, потом их пастеризуют в продолжение 1,5-2 минут, очень быстро остужают до 5...6 °С и оставляют при такой температуре на 8 - 10 часов для созревания.

Далее созревшими сливками наполняют маслобойку и сбивают в продолжение 30 минут до получения комочков (зерен) масла. Образующуюся сыворотку (пахту) спускают, а масло хорошо промывают в маслобойке охлажденной водой. Полученный сгусток сбивают до создания однородной массы с консистенцией сливочного масла. Химическая консистенция несоленого масла следующий: воды - 15,8%; жира - 82,5%; белка - 0,6%; молочного сахара - 0,9%; золы - 0,2%; сухого вещества - 84,2%.

Для того, чтобы продлить срок хранения и применения сливочного масла, в особенности в летний период, приготавливают топленое масло. Техника его изготовления такова.

В посуду с маленьким количеством горячей воды ложат куски сливочного масла и данную посуду устанавливают в таз с почти кипящей водой, где оставляют до полного расплавления масла. Потом в растопленное масло прилагают поваренную соль из расчета 10-15 грамм на один килограмм масла, старательно перемешивают и дают отстояться. Образовавшийся жир (топленое масло) бережно спускают, сохраняя воду и осадок. По сопоставлению со сливочным маслом, в котором хранится 16% воды, в топленом масле 98%  жир и только лишь 1% - вода.

Кефир приготавливают из кипяченого и остуженного до комнатных температурных показателей молока способом добавления к нему 50-100 грамм закваски (кефирных грибов либо кефира) на один литр молока с дальнейшим созреванием в продолжение 1 - 2 суток в прохладном месте.

Обрат, пахта, сыворотка - побочные продукты, которые получаются при приготовлении сливок, масла и творога. В них хранится очень много витаминов, минеральных солей, белков, которые выделяются значительной питательной ценностью. Химическая консистенция обрата, пахты и творожной сыворотки приведен в таблице ниже.

средний химический состав обрата, пахты и сыворотки

Из обрата и пахты можно готовить творог и сыры.

Творог, приготовленный из пахты, представляется диетическим продуктом. В особенности он полезен людям пожилого возраста, так как в нем немало витаминов и холина, который принимает участие в регуляции жирового обмена в организме.

Обрат, пахту и сыворотку можно с успехом употреблять для выращивания молодняка сельскохозяйственных животных. Обрат и пахту наилучшим образом давать в форме ацидофилина, простокваши, творога. Сыворотку очень часто дают поросятам. При этом экономится значительное количество цельного молока.

Виды сельскохозяйственной деятельности:
Новые видео
Встроенная миниатюра for Интервью с Валерием ГАЧМАНОМ: перспективы аграрного экспорта в Сибири
Интервью с Валерием
Встроенная миниатюра for Обзор инкубатора BEST-200
Обзор инкубатора BEST-200
Встроенная миниатюра for Биогаз в России
Биогаз в России
Встроенная миниатюра for Наши лесные прогулки
Наши лесные прогулки
Встроенная миниатюра for Минитрактор самодельный
Минитрактор самодельный
Встроенная миниатюра for Все о выращивании капусты
Все о выращивании капусты
Встроенная миниатюра for Томаты - это не сложно
Томаты - это не сложно
Встроенная миниатюра for Клубника садовая
Клубника садовая
Встроенная миниатюра for Выращивание земляники
Выращивание земляники
Встроенная миниатюра for Один день из жизни пастуха...
Один день из жизни пастуха
Встроенная миниатюра for Куры на загородном участке
Куры на загородном участке
Встроенная миниатюра for Выгодно ли содержать корову
Выгодно ли содержать корову