Полный гайд по приготовлению кабачковой икры по ГОСТу

Кабачковая икра — это популярное и вкусное блюдо, особенно распространенное в странах бывшего СССР. Она готовится из простых и доступных ингредиентов, таких как кабачки, лук морковь и томатная паста. Это отличная закуска как на каждый день, так и для длительного хранения на зиму. В этом гайде собраны два проверенных рецепта приготовления кабачковой икры по ГОСТу с учетом всех деталей чтобы вы смогли выбрать лучший для себя.

Ингредиенты для классического рецепта

• Кабачки — 1-1,5 кг (можно взять до 2 кг для увеличенного объема)
• Лук репчатый — 150-500 г (в зависимости от рецепта)
• Морковь — 100-200 г
• Томатная паста — 60-100 г
• Сахар — 10 г или 2 ст. ложки
• Соль — 20 г или по вкусу (около 2 ст. ложек)
• Растительное масло — 30 г
• Черный перец — 5 г
• Лимонная кислота — 2 г (по желанию)
• Чеснок — 3-4 зубчика (для усиления вкуса)
• Уксус 9% — 1-3 ст. ложки (по рецепту)

Дополнительные ингредиенты (по желанию)

• Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу для свежести
• Крахмал или мука — 1-2 ст. ложки для придания икре более густой консистенции

Оборудование для консервации

• Кастрюля большая — для тушения овощей
• Сковорода — для обжарки лука и моркови
• Блендер или сито — для измельчения икры
• Стерилизованные банки — объемом 0,5-1 литра для хранения
• Пароварка или кастрюля для стерилизации — для обработки банок после закатки

Пошаговый процесс приготовления

Шаг 1: Подготовка овощей

1. Очистите кабачки, лук, морковь и чеснок.
2. Нарежьте кабачки небольшими кубиками или натрите на крупной терке в зависимости от предпочтений.
3. Лук порежьте мелко, а морковь натрите на крупной терке.
4. Чеснок пропустите через пресс или мелко нарежьте.
5. При желании мелко нарежьте зелень для добавления в готовое блюдо.

Шаг 2: Обжарка овощей

1. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук до золотистого цвета.
2. Добавьте морковь и тушите вместе с луком около 5 минут.
3. В отдельную кастрюлю выложите обжаренные овощи и добавьте кабачки.

Шаг 3: Тушение овощей с томатной пастой

1. В большую кастрюлю добавьте томатную пасту перемешайте и тушите на среднем огне.
2. Добавьте соль, сахар, черный перец и уксус (если используете), перемешайте и тушите около 30-40 минут, периодически помешивая. Овощи должны стать мягкими и образовать однородную массу.

Шаг 4: Протирание или измельчение

1. После тушения дайте овощной массе немного остыть.
2. Протрите овощи через сито или измельчите в блендере до однородной консистенции.
3. Если хотите более густую икру, добавьте 1-2 столовые ложки крахмала или муки и хорошо перемешайте.

Шаг 5: Стерилизация банок

1. Банки и крышки простерилизуйте в кипящей воде или в духовке при температуре 180°C в течение 10-15 минут.
2. Наполните банки икрой, оставляя 1-2 см пространства у горлышка.
3. Если используете лимонную кислоту добавьте её в банки перед закаткой.

Шаг 6: Закрытие банок и стерилизация

1. Закройте банки крышками и поместите их в кастрюлю с кипящей водой для дополнительной стерилизации:
- Для банок объемом 0,5 л — 40 минут;
- Для банок объемом 1 л — 50 минут.
2. После стерилизации аккуратно выньте банки переверните вверх дном и оставьте остывать.

Советы и примечания

• Если вы не используете лимонную кислоту, можете заменить её 1-2 столовыми ложками уксуса.
• Для усиления вкуса можно добавить несколько зубчиков чеснока и мелко нарезанную зелень.
• Храните готовую икру в прохладном, темном месте до 1 года.

Вариации рецепта

Для тех, кто хочет более выраженный вкус или экспериментов с текстурой:

• Можно добавить чеснок на финальной стадии тушения для более пикантного вкуса.
• Используйте больше томатной пасты для насыщенного вкуса, или добавьте немного болгарского перца для сладковатых нот.

Следуя этому подробному рецепту, вы сможете приготовить традиционную кабачковую икру, которая станет отличным дополнением к вашему столу, а также будет радовать вас на протяжении всей зимы. Приятного аппетита!