Сыр без закваски не получится

Как сделать закваску для сыра.

Сычуг (один из разделов желудка) барашка, заколотого в возрасте двух месяцев (позволительно использовать сычуг телёночка), не разрезанный, а целостный надувают и отверстие замазывается густым скисшим молоком. Развешивают на просушку в тени. 

Когда сычуг вовсе подсохнет, он снимается, обсыпается сверху квасцами и сахарным песком, солью (80-100 грамм), опрыскивают водой и помещают в большой глиняный (именно глиняный) кувшин на пять литров и наливают туда охлаждённую кипячёную воду. 

Кладут сахар, чтобы немного подсластить, некоторое количество изюма, горсть наполовину разваренного пшеничного зерна и приблизительно десять грамм (щепотку) кристаллических квасцов (здесь их приобретают в аптеке и употребляют в изготовлении варенья из грецкого ореха для укрепления кожицы плода). 

Взамен квасцов порой добавляют пепсин, который также покупают в аптеке. Взамен воды в кувшин позволительно налить молочной сыворотки.

Кувшин устанавливают на десять дней в тёмное умеренно прохладное место и покрывают тряпицей. Готовность закваски апробируют с помощью куриного сырого яйца. Погружают его в кувшин и коли оно плавает, обнажив свою скорлупу величиной с пятачок, закваску дозволяется пускать в дело.

Стало быть, приготовлен концентрат, который позволяется употреблять в продолжение длительного времени для подготовки рабочих составов при выработке сыра либо брынзы. А рабочий раствор получают, когда стакан закваски разводят стаканом воды (либо сыворотки). В сырную массу наливают понемножку.

Сохраняют закваску в том же кувшине, где она может храниться целый год.

  • Домашний сыр

Новые видео
Встроенная миниатюра for Агроферма "Баранье царство"
Агроферма "Баранье
Встроенная миниатюра for Дания свиноферма
Дания свиноферма
Встроенная миниатюра for Запускаем быков в стадо
Запускаем быков в стадо
Встроенная миниатюра for Романовские овцы
Романовские овцы
Встроенная миниатюра for Клубника садовая
Клубника садовая
Встроенная миниатюра for Как посадить виноград
Как посадить виноград
Встроенная миниатюра for Выращивание земляники
Выращивание земляники
Встроенная миниатюра for Откорм бычков, коровы без телят
Откорм бычков, коровы без
Встроенная миниатюра for Грибы: как это работает
Грибы: как это работает
Встроенная миниатюра for Выгонка зеленого лука на перо
Выгонка зеленого лука на
Встроенная миниатюра for Если во время инкубации не было электричества длительное время, не опускаем руки
Если во время инкубации не
Встроенная миниатюра for Вертикальная ферма
Вертикальная ферма