Сыр без закваски не получится

Как сделать закваску для сыра.

Сычуг (один из разделов желудка) барашка, заколотого в возрасте двух месяцев (позволительно использовать сычуг телёночка), не разрезанный, а целостный надувают и отверстие замазывается густым скисшим молоком. Развешивают на просушку в тени. 

Когда сычуг вовсе подсохнет, он снимается, обсыпается сверху квасцами и сахарным песком, солью (80-100 грамм), опрыскивают водой и помещают в большой глиняный (именно глиняный) кувшин на пять литров и наливают туда охлаждённую кипячёную воду. 

Кладут сахар, чтобы немного подсластить, некоторое количество изюма, горсть наполовину разваренного пшеничного зерна и приблизительно десять грамм (щепотку) кристаллических квасцов (здесь их приобретают в аптеке и употребляют в изготовлении варенья из грецкого ореха для укрепления кожицы плода). 

Взамен квасцов порой добавляют пепсин, который также покупают в аптеке. Взамен воды в кувшин позволительно налить молочной сыворотки.

Кувшин устанавливают на десять дней в тёмное умеренно прохладное место и покрывают тряпицей. Готовность закваски апробируют с помощью куриного сырого яйца. Погружают его в кувшин и коли оно плавает, обнажив свою скорлупу величиной с пятачок, закваску дозволяется пускать в дело.

Стало быть, приготовлен концентрат, который позволяется употреблять в продолжение длительного времени для подготовки рабочих составов при выработке сыра либо брынзы. А рабочий раствор получают, когда стакан закваски разводят стаканом воды (либо сыворотки). В сырную массу наливают понемножку.

Сохраняют закваску в том же кувшине, где она может храниться целый год.

  • Домашний сыр

Новые видео
Встроенная миниатюра for Поездка в посёлок Ильский за продуктами к новогоднему столу
Поездка в посёлок Ильский
Встроенная миниатюра for Биогаз в России
Биогаз в России
Встроенная миниатюра for Выгонка зеленого лука на перо
Выгонка зеленого лука на
Встроенная миниатюра for Поддержание влажности в грибнице. Системы туманообразования.
Поддержание влажности в
Встроенная миниатюра for Бюджетное кормление кур, гусей и уток зимой
Бюджетное кормление кур,
Встроенная миниатюра for Альтернативная энергия, солнечная электростанция в селе
Альтернативная энергия,
Встроенная миниатюра for Система туманообразования для увлажнения воздуха туманом при выращивании грибов
Система туманообразования
Встроенная миниатюра for Мини трактор Foton te-244 4х4
Мини трактор Foton te-244
Встроенная миниатюра for Электротренер для коров
Электротренер для коров
Встроенная миниатюра for Клубника садовая
Клубника садовая
Встроенная миниатюра for Выращивание земляники
Выращивание земляники
Встроенная миниатюра for Предновогодние будни
Предновогодние будни