До какой температуры надо нагревать творог чтобы он сварился?

Александр
Незаменимый на этом сайте
Аватар пользователя Александр
Не в сети
Откуда: Россия

Интересы: ветеринария

Мой блог

Зарегистрирован: 2011-01-08

Репутация: 576

Re: А если молоко скисло меньше, чем за сутки?

Сепаратор не все выжимает, в обрате остаётся.

Гость Я-ФЕРМЕР.RU
Аватар пользователя Гость Я-ФЕРМЕР.RU
Откуда:

Интересы:

Мой блог

Re: А если молоко скисло меньше, чем за сутки?

Творог это прежде всего белок. Кипятить или сильно нагревать его не в коем случае нельзя иначе белок сильно свернется и творог станет похожим на песок. Смотрим на сгусток он должен хорошо сформироваться. Ставим творожить в кастрюле на медленный огонь. Ножом или шумовкой разрезаем сгусток. Через время пробуем нижнюю часть кастрюли, если горячая (не сильно) нужно осторожно перемешать творог и так несколько раз. периодически пробуем сыворотку на температуру и на шумовке смотрим творог, если сгусток сверху схватился — все, можно снимать. Температура при этом не должна превышать 55 градусов. Тут нужно еще учитывать, что в горячей сыворотке творог продолжает творожиться (т.е. свертывается белок. И если перегрели, то в холодную воду. Ну как то так. Попробуйте несколько раз а там сами увидите до какой температуры надо нагревать. Ну а после остывание на марлю и под пресс или просто подвесить пусть стекает. Удачи.

Надежда
Хорошая репутация, мне здесь доверяют
Аватар пользователя Надежда
Не в сети
Откуда: Россия

Интересы: агробизнес

Мой блог

Зарегистрирован: 2012-02-14

Репутация: 48

Re: До какой температуры надо нагревать творог чтобы он ...

Температуру не замеряла, но как только зажжет пальчик, сразу отключаю. ​Творог получается очень мягким и вкусным.

Людмила
Доверяй, но проверяй
Аватар пользователя Людмила
Не в сети
Откуда: Россия

Интересы: натуральные продукты

Мой блог

Зарегистрирован: 2013-05-06

Репутация: 9

Re: До какой температуры надо нагревать творог чтобы он ...

Чем быстрее прокиснет обрат и ссядется, тем менее будет кислый творог, нужно для этого обвернуть емкость с обратом чем-то теплым. В помещении не должно быть слишком жарко, потому что сделается брынза, то есть обрат сразу тянется, а потом будет очень жестким выход творога будет очень маленький. Пробовать готов ли обрат нужно начинать через часов 6–8, ложкой если обрат хорошо дозрел можете оттапливать на очень маленьком огне, но не перегрейте, пробуйте на палец если удержать не можете, выключайте и пусть стоит до полного остывания. Во время нагревания нельзя мешать обрат просто разрежьте его накрест, где и должна выступить прозрачная сыворотка, после чего аккуратно выложите творог для отделения сыворотки.

Гость Я-ФЕРМЕР.RU
Аватар пользователя Гость Я-ФЕРМЕР.RU
Откуда:

Интересы:

Мой блог

Re: До какой температуры надо нагревать творог чтобы он ...

Если при варке творога, масса потянулась за шумовкой, значит проблема не в температуре помещения, а в молоке. Причина может быть любая — мастит, введение антибиотиков заболевшей корове, изменение корма, некачественный корм или его состав и т.д. Для того, чтобы сварился слоистый или зернистый творог, нужно, чтобы молочнокислые бактерии в скисающем молоке, начали действовать быстрее, чем гнилостные, а значит можно сделать соответствующие выводы- чистота молока, температура его хранения. Нельзя ставить на скисание парное молоко или обрат из него. Сначала нужно хорошо остудить в холодильнике, а потом слегка подогреть и далее по плану.

 

Поделиться в Моем Мире  Добавить в Twitter   Поделиться в Facebook Опубликовать в своем блоге livejournal.com  Сохранить закладку в Google  Забобрить  Поделиться ВКонтакте