Учебно-практический семинар «Пармская ветчина – вяленый окорок»
Учебно-практический семинар «Пармская ветчина – вяленый окорок»
Свиной окорок – как сырье для изготовления Прошутто. Особенности производства сыровяленой ветчины.
Предназначено: для специалистов мясоперерабатывающих предприятий, представителей малого и среднего сельскохозяйственного бизнеса.
Предусматривается рассмотреть особенности переработки свиного окорока и технологический процесс производства вяленой ветчины.
Рассматриваются вопросы:
• организация технологического процесса на мясоперерабатывающем предприятии;
• предварительная механическая обработка сырья, массирование;
• обрезка окорока;
• особенности сухого посола крупных кусков мяса;
• ингредиенты и состав посолочной смеси;
• технологические схемы сушки;
• повторный посол;
• технологические схемы выдержки;
• продолжительность и режимы созревания мяса;
• контроль мышечной массы, характеристика и критерии качества;
• маркировка;
• упаковка и хранение;
• нарезка и дегустация;
Семинарские занятия проводят, непосредственно на предприятиях, высококвалифицированные специалисты-практики, эксперты в области мясопереработки. Семинар организован совместно с Консорциумом производителей Прошутто ди Парма (Prosciutto di Parma).
Лекции и обсуждение: проводятся на русском языке или при синхронном переводе.
Продолжительность: 5 дней, включая туристическую программу.
Туристический пакет включает
• доставка в аэропорт/ из аэропорта;
• трансферт по программе;
• проживание в гостинице 4* класса;
• питание: завтрак;
• участие в семинаре;
• дегустации пармской ветчины и вина;
• экскурсионное сопровождение;
• русскоговорящий переводчик;
Стоимость туристического пакета по запросу.
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
- 941 просмотр