Обсуждаем копчение и консервирование крольчатины
Копчение и консервирование мяса кролика
Данный технологический прием употребляют при копчении шпика, окороков, рыбы, разных разновидностей колбас для придания им пряного вкуса и продления периода сохранности. Копчение может быть горячее и холодное. Для данных целей применяют всевозможные по конструкции и наипростейшие по использованию коптильни.
Копчение производят в русской печи, в данном случае вешала с продукцией монтируют в дымоходе; в герметическом металлическом ящике, определённом на очаге. В ящике производят подвешивание продуктов на специальные крючья, а на дно производят насыпание опилок, которые тлеют без доступа кислорода и формируют достаточный для горячего копчения дым.
Нередко в личных подсобных хозяйствах коптят мясо-рыбную продукцию в коробах, шкафах, бочках, ящиках, соединенных с печкой дымоходами разной конструкции.
Подробнее в статье Копчение и консервирование крольчатины
Прошу присоединяться к обсуждению ниже. Не стесняйтесь добавлять свои собственные рецепты копчения и консервирования кролика!
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
- 2350 просмотров