Заготавливаем ягоды на зиму

Заготавливаем дары лета на зиму

Ягоды являются богатейшим источником пищевых и биологически активных веществ. Однако отдельные из данных веществ нестойки и принимаются разрушаться уже немедленно после собирания урожая. По этой причине - чем скорее вы используете ягоды, тем лучше всего.

К уборке ягодного урожая надо подготовиться заранее. Заготовьте тару и инвентарь для собирания, хранения и переработки. Соблюдайте главное правило - отделяйте ягоды от растения, складывайте в тару и переносите, перевозите их бережно. В особенности аккуратно обращайтесь с земляникой и малиной, которым наносится вред при малейшем нажатии. Берите каждую ягоду в отдельности и укладывайте в небольшие по объёму (1-2 килограмм) драночные корзины либо в более емкие плоские решета либо ящики, однако слоем небольшой толщины.

Землянику и малину срывайте совместно с плодоножкой. По-другому в месте отрыва ягоде наносится вред и сок при хранении либо перевозке вытекает. Без плодоножки их допускается отрывать лишь в случае незамедлительной переработки. Сбор проводите в невлажную погоду рано поутру либо во второй половине суток. Перед уборкой не допускайте слишком сильных поливов, поскольку это чрезвычайно обводнит ягоды и уменьшит их способность к перевозке/переноске и способность храниться.

Тара для собирания ягод должна быть чистой, сухой, ни в коем случае не должна испускать какие-либо запахи. Для того чтобы ягоды не смялись, не следует пересыпать их из одной тары в другую.

Консервы лучше всего делать из свежих, только лишь что собранных ягод. Безусловно, это возможно не всё время. Тогда свежесобранные ягоды содержите в холодильных шкафах либо в погребе при температурных показателях 0-9 градусов. В крайнем случае, их допускается держать и без охлаждения, однако весьма ограниченное время.

В домашних условиях можно приготовить компот, варенье, ягоды в собственном соку, разнообразные соки, повидло, джем, желе, а также протирать ягоды с сахаром. Наилучшие способы консервирования ягод - стерилизация (прогревание консервов при температурных показателях 100° и значительнее), пастеризация (до 90°), консервирование сахаром, из-за которых вы создадите негативные условия для формирования микроорганизмов. Очень часто консервы расфасовывают в стеклянные банки, укупоривая лакированными жестяными либо стеклянными крышками. Основное в этом деле - достичь герметичности.

Самыми ценными в пищевом отношении продуктами переработки ягод вы станете обладать, в случае если приготовите соки: натуральные, соки с сахарным сиропом и в особенности соки с мякотью.

Их приготавливают, производя отжим из свежих либо прогретых в пару ягод одного вида, а порой и купажируя (перемешивая) для вкуса с соком прочих ягод, после чего консервируют.

Предлагаем также заготовить сырой джем из малины, крыжовника, земляники, красной и чёрной смородины (ягоды раздавливают и перемешивают с сахарным песком в пропорциях 1,0:1,5-2,0, впоследствии складывают в банки, очень плотно закрывают и сохраняют в прохладном месте). Хотя прогревание сильно понижает содержание витаминов в подобных джемах, зато предоставляет возможность для комнатного хранения.

Содержите готовую продукцию, будь то варенье либо сырой джем, в умеренно холодном, защищенном от света помещении.

Тот либо другой сорт ягод имеет возможность быть употреблен не для всех разновидностей консервов. Для компотов, варенья возьмите сорта ягод, однородных по виду, окрасу, величине. Отбракуйте недостаточно созрелые и размягченные. Все-таки при производстве пюре, соков, повидла, сырого джема помятые вами ягоды имеют возможность быть удачно использованы.

Бытует очень много тонкостей, которые нужно знать. В качестве примера можно привести то, что крыжовник для варки варенья собирают немного недозрелым, а для соков, напротив, прекрасно вызревшим.

Вот парочка советов.

Ягоды земляники весьма нежные и при перезревании весьма быстро мнутся и портятся. Из-за этого сбор земляники сортов с нежными ягодами нужно производить через сутки, с более плотной мякотью - через пару суток. Ягоды лучше всего собирать поутру после росы либо во второй половине суток. При транспортировке на большие расстояния их допускается собирать несколько недозревшими, когда подрумянилось 3/4 поверхности ягоды. Наилучшей тарой для земляники служат кузовки, коробочки, которые изготовлены из различных материалов, в т. ч. и из полистирола, емкостью до 2 килограмм. Срок хранения в нормальных условиях - не свыше 6 часов, при 0-1° - не свыше 2 дней. Весьма удобны для собирания ягод бумажные коробочки прямоугольной формы из-под молока и кефира. Их советуется заранее заготовить и употреблять после доскональной мойки и сушки.

Варенье из земляники многими любителями признается одним из наилучших.

Для его изготовления предлагаем для средней полосы России сорта земляники: Фестивальная, Красавица Загорья, Заря, Талисман, Редгонтлет, Кокинская ранняя. Для переработки на варенье, компот, а также джем в наибольшей степени сгодятся темноокрашенные ягоды.

Ягоды черной и красной смородины убирайте в фазе абсолютной спелости. Для собирания прекрасно употреблять тару емкостью 2-4 килограмма, для того чтобы ягоды не мялись под собственной массой.

В жаркую погоду и после осадков урожай лучше всего не собирайте. Красную и белую смородину сподручнее снимать кистями.

При синхронном созревании черной, красной и белой смородины в первую очередь необходимо производить уборку черной и белой смородины; красная смородина имеет возможность оставаться на кусте более долгий период, не осыпаясь при этом.

Черную смородину допускается держать при температурных показателях 1- 2° не свыше 6-8 суток. Продукты переработки черной смородины обладают ценной характерной чертой - витамин С в них не разрушается либо разрушается в небольшой степени. Так, в варенье, соке и компотах сберегается от 42 до 100% витамина С.

Прекрасным продуктом, сохраняющим практически сполна витамины, вкусовые качества и запах свежих ягод, является сырой джем - ягоды, протертые с сахаром (в пропорциях 1:2), которые заготавливаются без стерилизации.

Красная и белая смородина по содержанию витамина С значительно проигрывают черной, однако в среднем они имеют аскорбиновой кислоты не менее, чем земляника, крыжовник, малина. Из ягод красной смородины с лёгкостью отжимается сок, а из него вы сможете изготовить восхитительные желе и вино (вино в особенности ценное из ягод белой смородины).

Ягоды красной смородины ввиду относительно крупной величины семян реже употребляют для изготовления варенья. Для этого мы советуем черную смородину сортов Память Мичурина, Голубка, Победа, Лия плодородная, Стахановка Алтая, Московская, а также красную и белую смородину Версальская белая, Чулковская, Голландская красная.

Сбор ягод малины лучше всего производить через пару суток, так как переспевшие ягоды весьма быстро становятся тёмными и опадают. Для употребления в свежем виде производите сбор, когда они с лёгкостью отъединяются от плодоложа и не раздавливаются. В случае если же вы хотите готовить компот, варенье, джем, ягоды соберите, когда они еще твердые, однако уже в соответствии с нормой окрашены, сравнительно с лёгкостью отъединяются от плодоложа и не рассыпаются на костянки. Для сока можете употреблять и немного переспевшие ягоды. Из малины приготавливают и сиропы, напитки, наливки и т. д. При собирании урожая пользуйтесь лоточками и драночными корзинками емкостью 1-2 килограмма.

В случае если вам необходимо ягоды транспортировать, их лучше всего сорвать с плодоножкой. В естественных условиях они станут храниться не свыше 8 часов, а при 0-1° - не свыше 48 часов. Воспользуйтесь сортами малины Латам, Новость Кузьмина, Награда, Рубин болгарский, Мускока.

Срок собирания крыжовника находятся в зависимости от сорта и факторов погоды. В качестве примера можно привести ягоды сортов Русский, Розовый, имеющие высокие технологические качества и пригодные для различных переработок, допускается снимать в неодинаковой степени спелости. Ягоды сорта Смена длительное время висят на кусте, не осыпаясь. Их допускается снимать в абсолютной спелости. Ранние десертные сорта с тонкой кожицей (например, Московский красный) собирают в незначительную тару (до 2-3 килограмм). Для ягод с плотной кожицей (Финик), определённых для потребления в свежем виде, сгодятся ящики либо корзинки емкостью не свыше 8 килограмм и для переработки - до 15 килограмм.

Из ягод крыжовника, как я уже говорил, приготавливают варенье и соки, порой компоты. Крыжовник при консервировании нередко разрывается, и компот принимает вид, который не отличается привлекательностью. Для того чтобы сберечь форму, ягоды протыкайте иглой.

Для варки варенья, в случае если крыжовник мелкий, берите ягоды целыми. У крупных сортов крыжовника их надрезают сбоку ножом и через разрез извлекают семена. Рекомендуемые для переработки сорта крыжовника: Финик, Русский, Розовый, Орленок, Юбилейный, Колобок.

В случае если правильно приготовите консервы, в зимний период будете обладать продуктами, богатыми витаминами и имеющими вкус и благоухание свежих ягод.