Сыр в домашних условиях

Юлия-75
Хорошая репутация, мне здесь доверяют
Аватар пользователя Юлия-75
Не в сети
Откуда: Ярославль

Интересы: Переработка молока

Мой блог

Зарегистрирован: 2016-03-17

Репутация: 20

Re: Сыр в домашних условиях

Пастеризация молока.
Пастеризация является процессом нагревания молока до уровня, который близок к точке закипания. Однако, процесса закипания при этом не допускается, так как это приведет к изменению свойств этого продукта. Основной целью пастеризации является уничтожение различных микроорганизмов, которые могут там находиться и оказать вредное воздействие. При этом, степень этого воздействия, как правило, определяется температурой, до которой молоко нагревают. В некоторых случаях осуществляется не только пастеризация, но и стерилизация. При стерилизации уничтожаются не только непосредственно сами микроорганизмы, но и их споры. Стерилизация предполагает нагревание молока выше точки кипения.
Пастеризация является в настоящее время самым простым и дешевым способом обеззараживания молока. Нужно отметить, что пастеризацию осуществляют при производстве всех молочных продуктом для того, чтобы избежать негативного их воздействия и развития.
Существует три режима пастеризации.
В первом случае молоко нагревают до температуры около 63 градусов Цельсия и выдерживают 30 минут. Данный процесс называется длительной пастеризацией.
Кратковременная пастеризация осуществляется при температуре около 75 градусов. Сам процесс длится 15-20 секунд, после чего молоко постепенно охлаждают.
Мгновенная пастеризация осуществляется при температуре около 90 градусов Цельсия. При этом задержки не осуществляется.
При пастеризации молока изменяются различные его свойства. Так, изменяются некоторые соли, изменяется кислотность, разрушаются отдельные виды аминокислот. Вместе с тем, благодаря пастеризации можно добиться более долгой сохранности молока, уменьшает способность молока к свертыванию.

Юлия-75
Хорошая репутация, мне здесь доверяют
Аватар пользователя Юлия-75
Не в сети
Откуда: Ярославль

Интересы: Переработка молока

Мой блог

Зарегистрирован: 2016-03-17

Репутация: 20

Re: Сыр в домашних условиях

Пастеризация молока.
Пастеризация является процессом нагревания молока до уровня, который близок к точке закипания. Однако, процесса закипания при этом не допускается, так как это приведет к изменению свойств этого продукта. Основной целью пастеризации является уничтожение различных микроорганизмов, которые могут там находиться и оказать вредное воздействие. При этом, степень этого воздействия, как правило, определяется температурой, до которой молоко нагревают. В некоторых случаях осуществляется не только пастеризация, но и стерилизация. При стерилизации уничтожаются не только непосредственно сами микроорганизмы, но и их споры. Стерилизация предполагает нагревание молока выше точки кипения.
Пастеризация является в настоящее время самым простым и дешевым способом обеззараживания молока. Нужно отметить, что пастеризацию осуществляют при производстве всех молочных продуктом для того, чтобы избежать негативного их воздействия и развития.
Существует три режима пастеризации.
В первом случае молоко нагревают до температуры около 63 градусов Цельсия и выдерживают 30 минут. Данный процесс называется длительной пастеризацией.
Кратковременная пастеризация осуществляется при температуре около 75 градусов. Сам процесс длится 15-20 секунд, после чего молоко постепенно охлаждают.
Мгновенная пастеризация осуществляется при температуре около 90 градусов Цельсия. При этом задержки не осуществляется.
При пастеризации молока изменяются различные его свойства. Так, изменяются некоторые соли, изменяется кислотность, разрушаются отдельные виды аминокислот. Вместе с тем, благодаря пастеризации можно добиться более долгой сохранности молока, уменьшает способность молока к свертыванию.

Попутчик
Профессионал
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Откуда: Кудыкина гора

Интересы: Все что интересно

Мой блог

Зарегистрирован: 2016-03-08

Репутация: 101

Re: Сыр в домашних условиях

Юля, в духовке  возможно пастеризовать молоко в банках? Или лучше в опускать банку в емкость с водой? Можайское молоко в бутылках доводилось пробовать?

Юлия-75
Хорошая репутация, мне здесь доверяют
Аватар пользователя Юлия-75
Не в сети
Откуда: Ярославль

Интересы: Переработка молока

Мой блог

Зарегистрирован: 2016-03-17

Репутация: 20

Re: Сыр в домашних условиях

Предлагаю Вам заниматься этим с помощью технически оснащенного оборудования. Вы наверное слышали про мини-сыроварни (пастеризаторы) . Очень удобная штука. 

Попутчик
Профессионал
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Откуда: Кудыкина гора

Интересы: Все что интересно

Мой блог

Зарегистрирован: 2016-03-08

Репутация: 101

Re: Сыр в домашних условиях

Юлия-75 написал(а):

Предлагаю Вам заниматься этим с помощью технически оснащенного оборудования. Вы наверное слышали про мини-сыроварни (пастеризаторы) . Очень удобная штука. 

Слышать то слышал, но сталкиваться раньше не приходилось. На данный момент в планах заниматься КРС и молочкой. В связи с этим, сейчас и стал интересоваться всем, что связано с переработкой молока.  Цену не подскажите мини-сыроварен? Совсем космическая? Про можайское молоко не ответили)..  Пытаюсь найти технологию того шедевра))  Очень вкусное. На цвет - темнее обычного. Может чуть подтапливают?

Юлия-75
Хорошая репутация, мне здесь доверяют
Аватар пользователя Юлия-75
Не в сети
Откуда: Ярославль

Интересы: Переработка молока

Мой блог

Зарегистрирован: 2016-03-17

Репутация: 20

Re: Сыр в домашних условиях

Могу скинуть на электронный адрес 

Юлия-75
Хорошая репутация, мне здесь доверяют
Аватар пользователя Юлия-75
Не в сети
Откуда: Ярославль

Интересы: Переработка молока

Мой блог

Зарегистрирован: 2016-03-17

Репутация: 20

Re: Сыр в домашних условиях

Про можайское молоко не слышала. Оно от конкретной породы коров ? 

Попутчик
Профессионал
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Откуда: Кудыкина гора

Интересы: Все что интересно

Мой блог

Зарегистрирован: 2016-03-08

Репутация: 101

Re: Сыр в домашних условиях

Юлия-75 написал(а):

Про можайское молоко не слышала. Оно от конкретной породы коров ? 

От всех пород. Розлив в стеклотару. С двух сторон, внутри бутылки,на стекле остаются овальные следы после   термообработки связанной с нагревом. Ершиком с трудом очищалась та накипь. Цвет молока..слегка кремовый. Молоко всегда идет на расхват.

Попутчик
Профессионал
Аватар пользователя Попутчик
Не в сети
Откуда: Кудыкина гора

Интересы: Все что интересно

Мой блог

Зарегистрирован: 2016-03-08

Репутация: 101

Re: Сыр в домашних условиях

Юлия-75 написал(а):

Могу скинуть на электронный адрес 

Был бы признателен. v.gagarin2009@yandex.ru

Сообщение получил)) Спасибо)).

Юлия-75
Хорошая репутация, мне здесь доверяют
Аватар пользователя Юлия-75
Не в сети
Откуда: Ярославль

Интересы: Переработка молока

Мой блог

Зарегистрирован: 2016-03-17

Репутация: 20

Re: Сыр в домашних условиях

Обращайтесь !))) 

 

Поделиться в Моем Мире  Добавить в Twitter   Поделиться в Facebook Опубликовать в своем блоге livejournal.com  Сохранить закладку в Google  Забобрить  Поделиться ВКонтакте